dimanche 19 juillet 2009

VELOUTE DE GIRAUMON

- 1 giraumon (est une petite citrouille qu'on trouve surtout aux Antilles, mais on n'en trouve chez nous en automne)
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 poireaux
- eau, sel, poivre
- beurre et crème fraîche (ou primevère cuisson à la place du beurre)
Couper en morceau le giraumon (attention c'est assez dur à couper), puis mettre dans une casserole avec les carottes, les pommes de terre et les poireaux eux aussi coups en morceaux. Verser l'eau pour bien couvrir, saler et poivrer. et laisser cuire 45 mm à 1 H.
Quand c'est cuit, mixer le tout
puis ajouter de la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Présenter dans une assiette avec des croûtons grillés.
NB : Des cubes de tranche de pain que vous cuisez dans de l'huile d'olive donnent de savoureux croûtons
Le velouté se garde avec facilité, au pire vous congeler le reste en part de 2

LA BICHE AU BOIS SAUCE D'AUTOMNE

- 2 escalopes de biche
sauce :
  1. huile d'olive ou de noix
  2. 1 oignon
  3. 1 carotte
  4. 1 gousse d'ail
  5. 120 gr de champignons
  6. 1 cuil. à soupe de farine
  7. 1 cuillère à café de vinaigre
  8. 2 verres de vin rouge
  9. sel, poivre, thym
  10. crème fraîche (mettre du lait pour les régimes)
Faire revenir l'escalope de biche dans l'huile d'olive, saler et poivrer. réserver dans une assiette,
préparer la sauce dans la poële, en faisant revenir l'oignon, l'ail et la carotte hachée ensemble, dorer un peu et puis mettre 1 cuillère à café de vinaigre et ensuite la cuillère à soupe de farine, mouiller avec les 2 verres de vin
Ensuite ajouter à la sauce les champignons, le thym et rectifié la sauce sir besoin (sel +poivre)
Remettre les escalopes de biche et laisser mijoter 1 heure à feu doux
à la fin de la cuisson mettre la crème fraîche.
Accompagner d'haricots verts par exemple
à la place de la biche, vous pouvez mettre du chevreuil

La SOLE façon MOULES DU NORD

- 2 soles pour 2 personnes
- 1 oignon
- de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe si vous êtes au régime)
- vin blanc de façon à couvrir le plat
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf, crème fraîche (pour le velouté le goût)
couper l'oignon en lanière, mettre dans une poêle avec l'huile d'olive. Ensuite mettre le poisson, poêler légèrement et verser le vin blanc, saler et poivrer, cuire sur les 2 faces.
d'autre part dans un bol mettre le jaune d' oeuf et la crème fraîche , battre ensemble en soulevant bien pour faire mousser.
quand le poisson est cuit, verser le contenu du bol, laisser cuire quelques seconde à feu doux
et servez chaud
les courgettes vont bien avec ce plat, les pommes de terre cuit à l'eau ou le riz

La PUREE de Courgettes


à la mode de ma cousine :

Cuire des courgettes pour 2 selon sa volonté mais sans la peau et en rondelles pendant 10 mm à la cocotte minute.

Puis mixer le tout
avec 1 gousse d'ail frais (ail rose de préférence)
une bonne cuillère à soupe de crème fraîche (allégé pour les régimes)
du persil haché et du sel du poivre !

servir bien chaud avec un poisson fait au barbecue et du riz... par exemple

vendredi 17 juillet 2009

Les recettes de Domie


Tout un monde de création

ROUGETS SAUCE SINT MARTEEN

Ras le bol du poisson sauce hollandaise, moi j'ai fait la hollandaise version créole et comme l'île de Saint Martin aux Antilles est mi française et mi hollandaise, je l'ai baptisée du nom la partie Néerlandaise !
c'est encore une recette de mon invention !
- 2 à 4 rougets par personnes ou par gourmands !
- Huile d'olive pour les cuire rapidement
- sel et poivre
sauce Sint Marteen
- 1 jaune d'oeuf
- du beurre (là ça ne peut être de régime)
- et du jus de fruit de Majacuja en bouteille (en français = fruits de la passion)
Faites revenir les rougets dans une poêle rapidement, ça cuit très vite
de chaque coté en aller-retour dans l'huile d'olive. à faire en dernier
La sauce se fait au bain-marie : moi je mets un bol dans un petit poêlon dans trop d'eau pour ne pas me brûler.
Je met en 1er le jaune d'oeuf, puis avec le beurre que je maintient avec ma fourchette je fais mousser le jaune, quand tout est bien mélangé, je rajoute le jus de Majacuja acheté en bouteille en mélangeant toujours, je sale et je poivre bien pour le contraste !!!
Reste plus qu'à servir le poisson avec un peu de sauce et de mettre le reste dans une saucière !
pour les amateurs de salé sucré...
Moi je les sert en entrée
NB : ce qui aime les plats épicés peuvent y mettre un bout de poivron antillais

CANARD AU PAMPLEMOUSSE ET AU MELON

Voilà une recette que j'ai rapporté de mon périple dans le Gers,
comme je ne connaissais pas le ingrédients, je les ai réimaginer !!!
Je donne la recette, vous pouvez la modifié à loisir...
Toujours pour 2 personnes :
- Faire revenir dans une sauteuse 2 magrets de canards ou 2 cuisses (ou un s'il est vraiment gros) dasn la beurre, ou le primvère de cuisson ou l'huile, ou la graisse d'oie ou de canard, (là c'est selon les origines culinaires). Les retirer quand ils ou elles sont doré(e)s.
- Déglacer la sauteuse avec un 1/2 verre d'Armagnac (verre à goute bien sur)
- Verser le jus du pamplemousse rose pressé dans le deglassage
remettre les morceaux de canard choisis
- Ajouter le melon en morceau, préalement épiné et préparé en arc de lune
- Saupoudrer de Gigembre en poudre (vous pouvez mettre du frais) mais moi je le fais dans un but de ne pas avoir de perte !
- saler et poivrer
- laisser cuire 1 h à feu doux surtout si ce sont les cuisses de canard que vous avez choisis
Présenter à table avec un gratin dauphinois et un bon vin de pays

Ma fausse Langue LUCULUS

La langue Luculus est une savoureuse recette de ma ville d'origine Valenciennes,
je vous met la vrai recette à toute fin utile
mais parfois un peu onéreuse, j'en ai fait une version plus à la portée de tous.
pour 2 personnes,
- 2 tranches de langues fumés
- du mousson de canard ou du foie gras de canard si vous pouvez vus le permettre. mais le mousson peut être bien meilleur qu'un mauvais foie gras, donc méfiance !
c'est tout !
moi je coup en 2 des tranches de langues et je tartine de mousson de canard, je fait ainsi plusieurs couches
Pour accompagner cette entrée, je fais cuire à l'eau des haricots verts que je sers avec une vinaigrette au vinaigre de framboise, c'est délicieux facile, et pas cher !

MELON (en entrée) à ma façon

LE MELON a ma façon
Moi qui aime énormément le melon (préférer le melon charentais pour le recette), j'en mange en quantité industrielle, mais pour changer du melon au jambon de Bayonne au d'ailleurs et du melon au porto, voilà comment, je le sert !
je prend un melon toujours pour 2, je le coupe et j'enlève les pépins, je le met dans 2 coupelles, je met de la grande Josiane, c'est à dire de l'Armagnac à l'orange, il m'arrive aussi de la faire au Floc de Cascogne, comme le porto je le met dans le melon, je rafraîchi un peu dans le réfrigérateur,
et c'est près pour une bonne entrée !
En version dessert, j'ajoute une touche de fruits rouges, framboises ou fraises gariguettes, des petits fruits de préférences, que je pique de ci delà pour décorer, pour les plus gourmand un petit biscuit... mais rien de plus.

la Salade Auscitaine de ma cousine

- Faire rissoler (sans matière grasse et sans les brûler) des lardons
- Faire rissoler lentement des pommes de terre coupés en petite cubes, salées et poivrées pour qu'elle reste jaune or dans la matière grasse huile-beurre mélangé, saler poivrer.
- couper, laver une salade ou laitue selon le goût en morceau, laver et réserver
Dans un plat à servir, mélanger les 3 ingrédients ensemble sans rien ajouter. Servir à table !!
N.B. : moi qui adore les oignons, je les fait revenir avec les lardons ou on peut aussi admettre en automne en plus de noix et des betteraves rouges... et parfois laissez votre imagination vagabondée avec les saisons, on pourrait y mettre aussi de l'ananas en été !

Mon faux chili

- 2 oignons
- huile (au choix, moi je préfère celle à l'olive) - Primevere cuisson 1 cuillère à soupe rase pour les régimes quoi qu'on utilise, beurre ou huile à volonté pour les autres
- 1 tomate coupé en 4
- 1 sucre de 0.5 gr
- 3/4 d'un petite boite de concentré de tomate, * (pour pas de perte acheté là en tube, c'est plus pratique et réutilisable)
- eau, *(suffisamment pour couvrir les haricots)
- sel, poivre, origan, paprika
- haricots rouges pour 2 personnes *(voir son appétit, pur les régimes cela équivaudra à la viande ou le poisson)
Faites revenir les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile
ajouté la tomate e le petit sucre, cuire doucement pas trop longtemps, juste pour colorer, mettre les haricots, mettre ensuite le concentré de tomates, couvrir d'eau, mettez, sel poivre, paprika et origan.
laissez mijoter, lentement, gouté pour le cuisson et la rectification...
reste plus qu'a servir avec une viande blanche de préférence, ou un légume quand on est au régime à votre goût !!!!
Bon appétit

Mes recettes de Cuisine


Je vais vous mettre des recettes de cuisine, aussi bien inventée par moi-même recueilli dans ma famille, ou par mes amies... le plus souvent pour 2 personnes et sans perte de denrées. J'essyearai de faire un petit tour de France et Antilles...

jeudi 16 juillet 2009

Mes Photos

Comme je l'ai noté hier, je fais beaucoup de photos et quelques unes sont en ligne, je vais donc mettre le lien qui y mène...
Vous pourrez ainsi visiter du Nord de la France à Avignon, en passant par Paris et Versailles et vous arreter à Lyon.
Et finir par vous amusez à Disneyland...
et les nouveaux
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mercredi 15 juillet 2009

BONJOUR ET PRESENTATION


Je viens ce soir ouvrir un nouveau bloc pour parler un peu de tout. Voyages, photos, cuisines, Montages PSP et autres, amitié, animaux, et tout ce qui sera aujourd'hui, demain et...
ouvrons le rideau...