Thankgiving day le 25 novembre - LA DINDE

http://www.france5.fr/c-a-vous/?page=recette&id_recette=3239


La Dinde Thankgiving comment la faire hier à la télévision sur France 5
si vous ne trouvez pas de cranburies, sachez que ce sont des airelles

et on les trouve facilement en France

Le Potjeveelsh comme à Dunkerque

Chez nous il y a plusieurs sorte de Veelsh, comme de moules frites et plusieurs façon de l'écrire à cause de la Flandre coupé en 3 morceaux !! On le trouve déjà tout fait mais tous on ne cvit pas dans le Nord-Pas de calais, donc voici un recette de Pierrot que tout connaissent par France 3 régional ou par les émissions passées de Maïté !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 cuisses de poulet coupées en 2

- 320 gr de lard frais

- 320 gr de rable de lapin

- 300 gr d'epaule d'agneau

(ces viandes vont être coupées en gros dèsde 80 gr)

3 oignons, thym laurier, sel poivre et 20 gr de baies de genièvre

- 1 bouteille de 75 cl de vin blanc (alsace chez nous)

- 15 cl de vinaigre blanc

- 1 bol d'1 litre de gelée de votre boucher

-2 feuilles de gélatine ou 10 gr de gélatin en poudre (facultatif)

recette :

Emincer les oingnons, faire fondre votre bol de gelée du boucher.

Dabs une grande terrine adaptée, faites une couche avec vos 4 viandes cote à cote saler un peu, quelques grains de poivre mignonette et ajouter les oignons émincés.

refaire de même sur 3 couches en plançant la gélatine en intermédiaire (mais facultatif le gélatine)

Toujours placée la viande de la même façon, lorsque vous servirez, votre veelsh , chaaque invité retrouvera chacune des viandes dans son assiette.

Recoucrir de 2/3 la terrine de vin blanc et de gelée fondue et de vinaigre.

Ajouter votre thym, laurier baies de genièvre et cuire au four dous à 150° pendant 3 h !

Au bout de 2 h ajouter le reste de vin blanc et de la gelée.

truc : dans les 20 dernières minutes de cuiso ajouter un filet de vinaigre frais pour bien relevé le gout de votre Potjeveesh.

Ensuite vous laissez refroidir et vous pouvez mettre au frigo avant de servir votre veelsh à vos invités. Ce plat flamand se mange froid avec une salade confectionnée à votre goût !!

NB : faudra le ressortir un peu d'avance du réfrigérateur avant de couper des tranches et servir !!!

et régalez vous !!! ce n'est que du bonheur...

Blanquette de veau simplifié

je vais faire plus simple que le chef Dominique Gruselle, je pense que c'est un plat de fête.

donc je ne remet pas du tout en cause la recette !!

je simplifie...

Ma Blaquette de veau simplifiée

Vous ne mettez qu'une viande de veau dans l'eau et vous la cuisez avec vos carottes et vos navets, sel poivre, bouquets garnis (poireaux facultatifs, clous de girofle aussi) par contre mettez un oignon. vous faites vous même votre bouillon, c'est + facile et - gras !!!

N'oubliez pas d'écumer

le bouillon cuit, réserver.

Vous faites votre roux et vous cuisez votre riz ne mettez pas de pomme de terre en plus c'est trop copieux...

le riz vous choisissez votre préféré et vous le cuisez à fond

votre roux, 2 méthodes celle du régime et celle du non régime !!

sans régime : vous mettez du beurre et de la farine dans la casserole sur le feu vif et ensuite, vous mélanger ensuite vous mettez le bouillon lentement en réduisant la chaleur de cuisson afin de ne pas faire de grumeaux rectifier l'assaisonnement,

moi je met ensuite un trait de vinaigre blanc au citron ou si vous préférez du citron jaune et un jaune d'oeuf

quand c'est près je le sers dans un plat de service avec dedans les légumes et la viande des champignons de Paris, (si vous aimez les champignons)

et le riz à table à part dans un bol à riz pour faire très convivial et chacun se sert à sa convenance

avec régime : il faut mettre un peu de bouillon de coté pour faire tiédir, puis vous mettez la farine, il faut bien mélanger sur le feu car elle monte vite en pommade quand la cuisinière est allumée... ensuite vous suivez la méthode au dessus, (vous avez une réduction de matière grasse, ce qui n'est pas négligeable car n'oublions pas que le bouillon fait lui est déjà gras !)

Facile à faire la cuisine ne doit être un calvaire, elle doit bonne, ssavoureuse, simple à faire et digeste... et procurez du bonheur avant tout !

bon appétit !

Blanquette de veau à l'ancienne

recette prise dans notre journal Val Métropole

recette du chef Dominique Cruelle

restaurant CHERCHE MIDI

48 avenue Clémenceau

59300 Valenciennes

pour 4-5 personnes

Ingrédients :

- 500 gr de sauté de veau

- 500 gr de tendon de veau

- 250 gr de champignons de couche (Paris)

- 150 gr de petits oignons

- 2 poireaux (blanc + vert)

- 8 carottes

- 8 navets moyens

- quelques pommes de terre (charlotte)

- un peu de riz italien

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni (laurier, thym; romarin, queue de persil)

- 1 oignon piqué de clous de girofle

- 2 bouillon Kub

- 150 gr de beurre

- 150 gr de farine

- sel poivre

- crème fraîche liquide

préparation et cuisson :

mettre toute la viande dans un cocotte et recouvrir d'eau

ajouter le bouquet garni, l'oignon et les bouillons kub Faire bouillir et écumer en début de cuisson . Laisser cuire 50 mn à 1 h. La viande doit devenir moelleuse. Durant ce temps faire cuire les légumes à part (moins d'un 1/2 h) à petits bouillons. Réserver. Faire cuire le riz.

préparation du roux

Faire frire le beurre avec la farine jusqu'à frémissements et ajouter du bouillon chaud sans cesser de remuer pour obtenir un mélange sirupeux. Faire frire les champignons et les petits oignons puis les ajouter au roux, Vérifier l'assaisonnement et ajouter de un peu de crème liquide.

Dresser le tout sur des assiettes chaudes et et décorer avec le persil frais.

astuce du chef : ajouter au roux dans les 2 cuillères à soupe de crème liquide un jaune d'oeuf fouettez.

Bon appétit !

mon riz créole ch'ti...

pour 2 personnes :

- 1 tasse de café de riz à risotto

- 1 oignon

- sel, poivre, 1 pincée de cannelle, 1 sucre (pou 2 petits)

- 1 bouillon Kub

- un peu de basilic, un peu de cerfeuil en tout petits morceaux

-1 banane (plantain de préférence, sinon une normale)

- du jus de citron, 1 cuil. à soupe d'huile d'Olive

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Faire un bouillon avec 1/2 l d'eau, le bouillon Kub et le sucre.

coupez la banane en rondelle et le mettre dans du jus de citron vert, réservez celle-ci ne noircira pas

Et dans une autre casserole, faire revenir un oignon dans l'huile d'olive sans trop doré et mettre presque aussitôt le riz pour le rendre transparent en mélangeant toujours pour ne pas coller, ajouter du sel du poivre et le cannelle (pas trop) mélanger et ensuite versez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, comme c'est un riz à Risotto, il faut toujours surveiller et ajoutez du bouillon jusqu'à cuisson complète !

à la fin ajouté le banane coupé en morceau qui est dans le jus de citron vert... et quelques seconde c'est prêt à servir...

Bon appétit. !

MON PAIN DE VIANDE AUX LEGUMES

Pour 2 à 4 personnes

recette que j'ai mis au point moi-même

- 2 oeufs battus

- un verre de lait

- de la chapelure

- sel, poivre, thym

- 2 escalopes ( dinde, poulet, veau...)

- 2 gousses d'ail

- du cerfeuil finement coupés

- 1 poignée de haricots verts

- 2 poignées de petits pois

- 1 et demi poignées de carottes

- 1 trait de vinaigre

préparation :

Faites cuire à la vapeur les 3 sortes de légumes

Et dans un cul de poule, cassez 2 oeufs battus les bien pour les faire blanchir, et ajoutez sel, poivre, chapelure, lait, et rebattre encore une fois pour obtenir un texture semi consistante. Réservez

Hachez les escalopes crues et dès que fini ajouter ensuite à l'appareil. avec de l'ail coupez en morceau et du cerfeuil. réservez à nouveau

la fin de cuisson des légumes, vous les hachez, et ensuite, vous les ajoutez à l'appareil et ajouter un trait de vinaigre, juste pour bouster les goûts.

Mettre le tout dans un moule à cake, (vous pouvez mettre du gruyère râpé ou autre fromage râpé, ce n'est pas obligatoire moi je ne le fait pas).

Cuire 1/2 h à 2010° ou th 7.

servir un peu tiédis, coupez des tranches, on en a 4 environ.

et bon appétit

NB : je ne sert rien avec car c'est assez complet comme cas, mais si vous le voulez vous faites une salade,

c'est de toute façon délicieux !!!

Quenelles sauce Nantua

Soit vous faites vos quenelles vous-même !

(voir recette des quenelles...)

soit comme moi vous les acheter et faites gonflées dans l'eau comme les pâtes et vous faites votre sauce !!

Quenelles sauce Nantua :

pour 2 personnes

- 4 quenelles

- 30 gr de beurre

- 40 gr de farine

-1/2 l de lait

- 60 gr de beurre de crustacés

- 250 gr de champignons cuits, crevettes ou écrevisses

- sel, poivre, muscade

préparation :

Comme une béchamel, préparez un roux, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine et laissez cuire en remuant bien. ne pas laissez roussir !

verser le lait à la préparation et assaisonnez, attention au grumeaux, on bat vite et bien régulièrement, saler poivrer et mettre la muscade Laissez cuire à faut très doux afin que celle-ci épaisse tout en remuant bien sur, ensuite ajouter à nouveau du beurre de crustacés + les crevettes et les champignons

disposez sur vos quenelles que vous aurez laissé gonfler comme les pâtes !!!

NB : moi, je fais ma recette de béchamel autrement !

la voici pour les régimes

je met dans le lait la farine, le sel , le poivre et la muscade si besoin, je mélange toujours jusqu'à ce que ma béchamel soit prise, enduite je met un jaune d'oeuf et soit un peu de vinaigre ou du jus de citron, elle est bien meilleur et peut ensuite être transformée à volonté en Nantua ou autre !!!

Les quenelles à la fondue de poireaux

Quel régal cette recette d'Alessandra Sublet,

et ça change des quenelles traditionnelles sauce Nantua que je vais vous mettre ensuite, suivez mon blog sur quenelles à la fondue de poireaux pour retrouver le lien de la recette d'Alessandra,

moi j'ai juste un peu de baies roses pour la décoration