jeudi 24 février 2011

Paella selon Babette de Rosières



Recette très intéressante
vous pouvez passer la vidéo de la recette,
et vous apprenez beaucoup de choses sur le paella valencia
dans "C'est à vous" sur France 5

(c) photo du blog d'Alessandra Sublet

COUCOUS AUX 3 VIANDES


Recette qui me vient d'amis que je connais dans une association de notre ville.


et comme je ne sais pas faire de couscous en voici une version


Merci à Elodie et Bertrand




Ingrédients pour 4 personnes




- 2 navets


- 4 carottes


-2 courgettes


- 1 branche de céleri


- 1 poivron rouge ou vert (orange ou jaune)


- 1 poireau


- 4 oignons


- 1 boite de poix chiche, ou poix chiche frais


- 1 petite boite de concentré de tomates




- 500 gr de jarret de boeuf


- 500 gr d'épaule d'agneau


- 4 cuisses de poulet




- quelques pincées de curcuma et du ras-el-hanout (épice de cuisine maghrébine)


- sel, poivre


- 1 bouillon cube de boeuf + 1 de poulet


- une belle pincée de cannelle


- huile d'olive ou autre si vous préférez


- 250 gr de beurre


- 1 kg de semoule moyenne




préparation du bouillon de coucous


- Faire revenir les 2 viandes coupés en morceaux pour 4 dans 2 cuillères à soupe d'huile et 50 gr de beurre et ajoutez les oignons épluchés et coupez en morceaux assez gros, dorer le tout




- Recouvrir d'eau et ajouter les épices (1 pincée de sel. du poivre, 1 bouillon cube de boeuf et de poulet)




- Laissez mijoter une heure et demi, et ajouter le concentré de tomates et aussi les épices (curcuma, ras-el-hanout, [sel poivre si besoin] et relaissez un peu mijoter une petite heure




- Pendant ce temps dorer les cuisses de poulet au four salez poivrez !


ça sera meilleur et ensuite si vous voulez mettre aussi des merguez, celles-ci grillez les




- quand tout est cuite vous dresser un plat légumes, viandes.


- dans un autre plat vous desserrez le poulet et les merguez




Préparez la semoule avant cette fin de préparation que vous aurez les temps de faire pendant les 2 heures de cuissons




- bien égrainé la semoule en premier lieu pour qu'elle ne comme pas, mettre de l'eau pour couvrir n'hésiter pas de faire tout ça à la main, salez et faire cuire soit à la vapeur ou en casserole selon le type de semoule trouvée, et à la fin ajouter un peu d'huile (facultatif) et surtout du beurre (autour de 50 gr) pour qu'elle soit légère et agréable.




Dressez dans un 3ème plat, et apportez les 3 plats à table et laissez vos convives se servir à volonté...


si vous voulez une sauce piquante je pense que vous trouverez en grande surface.




Bon appétit à tous
(photos du net)


FILET DE SOLE OSTANDAISE ET POMMES DUCHESSE


VOICI UNE RECETTE BELGE QUE J'AI PRISE DANS UNE ÉMISSION
DE LA RTBF QUI S'APPELLE

"Sans Chichi"

http://rtbf.be/
taper sans chichi et les recettes


Pour 6 personnes la sole Ostandaise

- 3 soles ou 12 filets

- 300 gr de moules

- 200gr de crevettes grises épluchées

- 200 gr de crème fraîche épaisse

- 5 dl de vin blanc sec

- le jus de 2 citrons jaunes

- 1 feuille de Laurier, 1 branche de thym,

- 1 jaune d'oeuf

- 50 gr de beurre

- sel, poivre du moulin


recette des soles

Faire ouvrir les moules à feu vif avec 15 cl de vin blanc, bien poivrer. Décortiquez-les et débarassez-les dans le jus passé au chinois. Ajouter-y les crevettes grises et garder le tout bien tiède. (gardez le jus)


Dans un plat au four légèrement beurré, disposez les filets de sole pliés en 2. Mouillez avec le reste de vin blanc, ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer. Couvrir d'un papier sulfurisé graissé et cuire pendant +/- 5 mn au four. Débarrassez-les alors au chaud en gardant le jus de cuisson.


Pendant ce temps, préparez un roux léger avec la farine et le beurre, mouillez de jus de cuisson des soles ainsi qu'un peu de jus de cuisson des moules. Laissez dépouiller (chez nous réduire), (je pense que là on met le jus de citron ? ils sont oublié de le mettre) pendant environ +/- 10 mn sur feu très doux. Ajoutez alors la crème fraîche épaisse et le jaunes d'œufs en fouettant hors du feu.


Dressez le plat long , nappez de sauce, et garnissez les moules et des crevettes, servir avec les pommes duchesses (si vous ne savez pas le faire ça se trouve en magasin tout fait)
Personnellement je commencerait cette recette par les pommes duchesse,
car ça attend plus facilement la cuisson que le préparation des coquillage qui peuvent vite devenir du caoutchouc


Pommes duchesse

- 1.5 kg de pomme de terre

- 200 gr de beurre

- 2 oeufs entier

- 4 jaunes d'oeufs

- sel, poivre

- Noix de muscade


- cuire les pommes de terre à l'anglaise, ça dure bien 1 h de cuire autant de pommes de terre

(normalement à l'anglaise c'est avec les épluchures en France on dit en robe des champs)

les égouttez et les presser au presse purée à la fin de la cuisson.


- ajouter le beurre en pommade et les oeufs (tous), assaisonner sel, poivre et muscade à votre goût.


- Bien mélanger le tout (en allant de bas en haut pour optimiser votre mélange, lentement mais surement)

et dressez en forme de rosaces, (vous le mettez pour ça dans une pochette à douille et vous tourner en avançant, en comptant 2 par personne) sur une plaque du four (ou lèche frite chez nous) cuire en surveillant pour les faire dorer.


Ensuite vous les présenterez avec votre plat de sole Ostandaise - et régalez vous made in Belgium


Merci à la RTBF et son chef Gérard Watelet et à la Belgique

dimanche 6 février 2011

Boeuf à la bière et au maroilles


Une recette ch'ti trouvé dans la Voix du Nord à la sortie du film
"RIEN A DECLARER"

Pour 4 personnes
mariner la viande la veille ce qui renforce les arômes

Ingrediants
- 800 gr à 1 kg de joue de boeuf en morceaux pour le bourguignon
- 33 cl de bière e garde ambrée
- thym, laurier, clous de girofle
- 150 gr de maroilles
- 2 gousses d'ail
- 50 gr de saindoux (si pas de saindoux selon la région le beurre marche ou la graisse d'oie)
-2 oignons
- 2 cuil. à soupe de farine
- Sel et poivre

Couper en morceaux le bœuf en cubes de 3 cm de coté.
faites la marinade comme suit :
une bière de garde ambrée + thym + laurier + clous de girofle + 2 gousses d'ail + la viande en cubes, réservez un nuit ou 1/2 journée suffit, le tout dans un saladier mettre au réfirgétrateur

le jour du plat, ôter la viande de la marinade du saladier et égoutter les morceaux de bœufs en cubes
et faire revenir la viande dans le "saindoux", laisser colorer, ajouter les oignons finement hachées au couteau et ensuite 2 cuil à soupe de farine cuire 2 mn tout en remuant le tout lentement. Verser la marinade sur la cuisson si pas assez de marinade ajouter de l'eau car la viande doit être couverte, saler et poivrer. surveiller la cuisson pour que je jus de celle-ci reste bien dedans
cuire 2 heures à feu doux
Gratter la croute du maroilles et en découper 150 gr en cubes
ajouter à la marinade quand il reste une 1/2 h et laisser finir la cuisson

ensuite dresser sur un plat avec un peu de sauce le reste dans la saucière.

accompagnée de pomme de terre vapeur ou des frites selon les goûts,
Pour des légumes, je recommande soit des petits pois ou de carottes cuites vapeur, n'ajouter de gras en plus donc là les pommes de terre vapeur seront mieux car ils vont ensuite se gorger de la sauce


(c) photo Allo Ciné

Pain perdu au chocolat pour les enfants


Ingrédients pour 4 pers.

- 100 gr de chocolat pâtissier
- 8 tranches de pains (on peut choisir aussi de la brioche mais c'est plus difficile à faire)
(rassis de préférence)
-1/4 de litre de lait
- 1 oeuf entier
- 75 gr de sucre
- 1 noix de beurre

Dans une casserole verser le lait et le chocolat en morceaux, puis mettre au feu pour fondre le chocolat.

Dans un saladier, mélanger le sucre, l'œuf

Lorsque le chocolat est fondue , fouetter le chocolat dans le lait pour bien mélanger le tout, ensuite on verse le mélange oeuf sucre et on ajout une à une les tartines de pain
dorer dans une poêle beurrée feu pas trop puissant et retournez jusqu'à belle cuisson

présenter simplement ou avec un peu de sucre glace.

Astuce pour les enfants
On peut dessiner des pièces dans du papier faites par les enfants et le sucre glace fera des dessin intérieur ou extérieur selon leurs préférence

recette chocolat Meunier